Hähnchenbrust Cordon bleu Art
Mit Pilzrahmsoße
Hähnchen Cordon bleu mit Pilzrahmsoße aus dem Backofen
Zutaten
4 Hähnchenbrüste
4 Scheiben Kochschinken
4 x 25 - 30g Emmentaler am Stück
1 geh. EL Mehl
50 – 60g Butter
30 - 40g Parmesan, fein gerieben
2 EL Tomatenmark
1 - 2 Eier, 2 EL Milch
Paniermehl,
200g Sahne, 300ml Hühnerbrühe
400g frische Champignons
½ Zwiebel, fein gewürfelt
etwas Zucker, 2 EL Zitronensaft, etwas Petersilie
Salz, Pfeffer
So funktioniert es!
In die Hähnchenbrust, von der dicken, schmalen Seite, mit scharfem Messer eine ca. 8 – 10cm lange Tasche einschneiden.
Die Tasche muss nicht in die komplette Brust geschnitten werden.
Am besten nur im dickeren Teil der Brust und die Öffnung so klein wie möglich halten.
Füllen!
Vom Emmentaler Käse Sticks schneiden.
Ca. 1 x 2 x 8cm von dem Emmentaler Stück, einfach einen 1cm starken Streifen abschneiden.
Den Stick in die Fleischöffnung schieben.
Den Kochschinken etwas aufrollen und oberhalb von Käse einschieben und mit dem Finger nach hinten in die Brust schieben, sodass der Schinken genauso in der Brust liegt wie der Käse. Mit einem Zahnstocher die Öffnung verschließen.
Panieren der Hähnchenbrust!
1 – 2 Eier mit etwas Milch verquirlen. Paniermehl mit dem fein geriebenen Parmesan mischen.
Die Hähnchenbrust erst etwas bemehlen, (Mehl Streuer), anschließend im verquirlten Ei wenden
und in die Paniermehl - Parmesan Mischung drücken.
Das Paniermehl gut andrücken.
Backofen auf 230C U/O vorheizen!
Die Hähnchenbrust mit geschmolzener Butter und einem Silikonpinsel von allen Seiten betupfen.
So viel wie die Semmelbrösel aufnehmen. Auf den Ofenzauberer legen und in der untersten Einschubschiene, auf dem Rost in den Ofen schieben.
Für ca. 25 Minuten backen und eventuell noch mal 5 Minuten mit Umluft nach knuspern.
Je nach Aussehen und Geschmack.
Die Soße!
Zwiebelwürfel in etwas Butter anschwitzen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben.
Nach kurzer Zeit das Tomatenmark dazu geben und alles zusammen etwas anrösten.
Mit 1 – 2 EL Mehl bestreuen und noch mal etwas rösten, dass es leicht Farbe annimmt.
Mit der Brühe ablöschen und die Sahne dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.
Die Soße etwas köcheln lassen und vor dem Servieren feine Petersilie einstreuen.
Dazu passen Kroketten oder Pommes.
Guten Appetit!
