Spargel in Butter geschmort mit Kotelett und Hollandaise
Spargel in Butter geschmort
Mit Kotelett und Hollandaise
Zutaten
Spargel 1kg als Beilage
250g Butter
2 Eier
1 EL Worcestersauce
2 TL Salz
2 EL Zitronensaft
Weißer Pfeffer, etwas Zucker
So funktioniert es!
Spargel schälen, von 4 bis 5 Stangen die Schalen unten in die Auflaufform aus Ton legen.
Den Spargel darauflegen und mit Salz, etwas Zitrone und Zucker würzen.
Die Butter in große Stücke auf dem Spargel verteilen.
Als Abschluss wieder Spargelschalen auflegen.
In den vorgeheizten Backofen bei 220 – 230C Umluft ca. 35 - 40 Minuten backen.
Wer den Spargel eher mit Biss haben möchte testet ab 30 Minuten wie weit der Spargel gegart ist.
So geht es weiter!
2 Eier in einer Schüssel mit etwas Salz, Worcestersauce und etwas Zucker, mit dem Stabmixer schaumig rühren.
Den Spargel aus dem Ofen nehmen und die Flüssigkeit abgießen und auffangen.
Die Auflaufform wieder verschließen und den Spargel außerhalb vom Ofen stehen lassen.
Die Flüssigkeit vom Spargel langsam in die schaumigen Eier fließen lassen und mit dem Stabmixer kräftig rühren.
Mit Salz, weißem Pfeffer und eventuell noch etwas Zitrone abschmecken.
Mein Tipp:
Kotelett wie gewohnt panieren, im gebuttertem Stein mit Butterflocken belegen, über dem Spargel im Ofen zubereiten.
Je nach dicke dauert das auch nur 30 - 35 Minuten.
Der Spargel bekommt bei mir 10 Minuten Vorsprung im Ofen, bis die Koteletts dazu kommen.
Die voll Ei Variante bei der Hollandaise, beim Warmhalten nicht zu heiß werden lassen, da sonst das Ei stockt. Was aber mit dem Pürierstab / Stabmixer wieder unter gemixt werden kann.
Am besten funktioniert es, nur mit Eigelb.
Guten Appetit!
Spargelmenü mit Kotelett
Hier wird auf zwei Ebenen im Backofen gebacken und es ist ein 2. Gitterost nötig. Nacheinander sollte es aber auch funktionieren