Mischbrot mit Autolyseteig und viel Zeit

Gelingsicher und einfach zu backen

Mischbrot mit Autolyse - Teig und viel Zeit

Zutaten

200g Roggenmehl 1370 oder 1150

300g Weizenmehl Typ 1050

325g Wasser

12g Salz

1 TL Zucker

3g Hefe, frisch

1EL Essig optional

So funktioniert es!

Zuerst richten wir den Autolyseteig.

Weizenmehl und ca. 250g Wasser mit dem Löffel zu einem klebrigen Teig verrühren.

Abdecken und 30 – 120 Minuten stehen lassen.

So geht es weiter!

Alle weiteren Zutaten dazu geben und in 2 – 3 Minuten mit der Küchenmaschine einen Teig kneten.

Die wichtigste Zutat, bei diesem Brot, ist Zeit!

Den Teig abdecken und kühl, über Nacht ruhen lassen.

12 – 20 Std. im Keller, Hausgang oder Kühlschrank

Am Back Tag!

Den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 1 – 3 Std. auf Zimmertemperatur bringen.

Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den relativ weichen Teig nur noch leicht bearbeiten und zu einem Laib formen.

Mit Mehl bestäuben und in den kleinen Zaubermeister geben.

In der Mitte, der Länge nach, mit dem Fingerrücken einen, ca. 2cm tiefen Graben in den Teig drücken und 1cm tief einschneiden.

Den Deckel aufsetzen und 10 – 15 Minuten gehen lassen, bis der eingedrückte Graben, sichtbar, wieder nach oben hochgekommen ist.

Backofen nicht vorheizen!

In den kalten Backofen stellen und 240C Umluft anschalten.

Für 50 – 55 Minuten mit Deckel backen.

Mein Tipp:

20 – 30g Roggen Anstellgut verbessern den Geschmack oder ein EL Essig, wer keinen Sauerteig Starter hat.

Alle Zeiten und Temperaturen sind optional. Jeder Backofen ist anders.

Je länger die Zeiten gehalten sind, umso besser wird das Brot.

Guten Appetit!