Schweinebauch asiatisch
Asiatischer Schweinebauch
Zutaten
1 kg Schweinebauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Bio Ingwer
Etwas Chili
Helle Soja Soße und dunkle Soja Soße
Reisessig
2 EL Zitronensaft, optional
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
1 Zimtstange, 2 Sternanis
3 EL brauner Zucker
Etwas Sesamöl + Sonnenblumenöl zum Anbraten.
So funktioniert es!
Das Fleisch nach dem Abspülen, in einem Topf, mit der Schwarte nach unten ins kalte Wasser geben.
Das Fleisch sollte knapp bedeckt sein.
Dazu kommen 3 größere Scheiben Ingwer, etwas frische, scharfe Chili, 3 Stangen Frühlingzwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauch, 5 - 6 EL Reisessig, 4 EL helle Soja Soße, 4 EL dunkle Soja Soße.
Das Fleisch, 45 Minuten, mit Deckel, kochen.
Die Brühe abgießen und ca. 1 – 1,5 Liter auffangen.
So geht es weiter!
Das Bauchfleisch mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Fleisch anschließend in Würfel schneiden 3x3 bis 4x4 cm.
So geht es weiter!
In etwas Öl die Fleischwürfel von allen Seiten etwas anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
Den braunen Zucker dazu geben, bis er etwas karamellisiert, mit der aufgefangenen Brühe aufgießen bis das Fleisch fast bedeckt ist.
Noch mal 2 Scheiben Ingwer und die restlichen Lauchzwiebeln dazu geben
2 EL Reisessig und je 1 EL Soja Soße hell und dunkel dazu geben. Siehe Mein Tipp
Mit Deckel für 45 – 60 Minuten schmoren.
Den Deckel abnehmen, Ingwer und Lauch entfernen.
2 Zwiebeln, geviertelt, dazu geben und weiter köcheln / schmoren lassen, bis die Soße andickt und eine sirupartige Konsistenz hat.
Mit Zucker, Reisessig, Sojasoße und Zitronensaft abschmecken.
Mein Tipp:
Vor dem Einkochen vorsichtig sein mit der Zugabe von Soja Soße, da diese, nach dem Verkochen sehr intensiv wird.
Besser ist es, nach dem Einkochen etwas nachwürzen.
Zitronensaft bring einen tollen frischen Kick an das Fleisch.
Wer mehr Soße haben möchte, lässt es nicht so lange einköcheln und dickt die Soße mit etwas Speisstärke an
Dazu gibt es Reis.
Guten Appetit!
