Schnelles Schweinefilet im Speckmantel

Schweinefilet im Speckmantel

Mit Weißwein – Pfefferrahmsoße

Zutaten für 6 – 8 Personen

2 Schweinefilet

10 – 12 Scheiben geräucherten Speck

2 TL scharfer Senf

½ Zwiebel, sehr fein gewürfelt

Salz, Pfeffer

Für die Soße

500ml Sahne

1 Becher Creme Fresh

80 - 100ml Weißwein

2 -3 TL Tomatenmark

2 -3 EL grüner, eingelegter Pfeffer

2 EL Speisestärke

Etwas Cayennepfeffer,

½ TL Paprika edelsüß,

½ TL scharfer Paprika,

Salz, Pfeffer

So funktioniert es!

Das Filet abspülen und trocken tupfen, Silberhaut und Sehnen, wenn noch vorhanden, entfernen.

Filet in 5 – 6 cm starke Stücke schneiden. Siehe mein Tipp

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Senf auf das Fleisch geben und kräftig mischen, dass alle Stücken vom Senf benetzt sind.

Jedes Stück mit einer Scheibe Speck umwickeln, sodass die Schnittfläche vom Fleisch frei bleibt.

Die fein gewürfelte Zwiebel in der Ofenhexe verteilen und die Fleischpakete mit der Schnittfläche auf die Zwiebelwürfel setzen.

Die Soße wird kalt angerührt!

Creme Fresh, Weißwein und Sahne verrühren.

Die restlichen Zutaten dazu geben und verrühren.

Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

So geht es weiter!

Die Soße über das Fleisch, in die Ofenhexe geben, die Pfefferkörner vom Fleisch entfernen.

Backofen auf 180C Umluft vorheizen!

Das Filet auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und 20 – 25 Minuten backen.

5 Minuten auf dem Kuchengitter ziehen lassen.

Mein Tipp:

Bei 5 – 6cm starken Filet ist das Filet gut rosa und im Kern leicht blutig, nach den 5 Minuten auf dem Kuchengitter ist das Fleisch zart rosa.

Wenn das Filet durchgebraten sein soll, die Fleischstücke nur ca. 3 - 4cm stark schneiden.

Jeder Ofen heizt anders und ihr müsst euch da etwas herantasten.

Kerntemperatur 58C leicht blutig bis 62 zart rosa.

Ab 63C ist das Fleisch saftig und kaum noch rosa

2 – 3C vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Fleisch aus dem Ofen nehmen.

Dazu passen Nudeln, Spätzle und sogar Reis mit Gemüse sehr gut.

Guten Appetit!