Kastenbrot Roggen mit 14% Weizenanteil
Roggenbrot mit 14% Weizenanteil aus der Kastenform
Zutaten
560 Roggenmehl Typ 1370 oder 1150
90g Weizenmehl Typ 550
550g Wasser
14 Salz
1 EL Honig
20 – 25g ASG, Sauerteigstarter
2g frische Hefe
So funktioniert es!
Hefe und ASG im handwarmen Wasser auflösen.
Alle Zutaten vermengen und über Nacht, kühl reifen lassen.
16 – 24 Std.
Den Teig in die Kastenform füllen und mit dem Teigschaber etwas stupfen, sodass die größeren Löcher aus dem Teig gedrückt werden.
Mit dem nassen Teigschaber die Oberfläche etwas glätten.
Für 1 – 2 Std. in der abgedeckten Form gehen lassen. Bis sich der Teig verdoppelt hat.
Backofen auf 250C Umluft vorheizen!
Die Kastenform, ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen.
Die Temperatur nach 10 Minuten auf 190C senken.
Das Brot in ca. 65 – 70 Minuten fertig backen.
Mein Tipp:
Nach den ersten 10 Minuten das Brot mit einem Backpapier, für ca. 45 Minuten abdecken, dass es am Ende nicht zu dunkel wird.
Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Das Brot hat immer eine eher feuchte Krume, hält aber auch locker 9 Tage frisch.
Guten Appetit!
Roggen Kastenbrot mit 14% Weizen
Ein sehr bekömmliches, lange frisch haltendes Brot