Knesebecker Pfundskerl

Knackiges Landbrot mit Sauerteig aber dennoch sehr einfach zu backen

 Knesebecker Pfundskerl

Zutaten Hauptteig

280g Roggensauerteig

150g Roggenmehl 1370 oder 1150

190g Weizenmehl 550

180 - 190g Wasser

10 - 12g Salz

1 TL Zucker

1/2 TL Brotgewürz optional

6g frische Hefe

So funktioniert es!

Am Tag vor dem Backen richten wir den Sauerteig aus

140g Roggenmehl + 140g Wasser + 25g Anstellgut

Die Zutaten vermischen und 12 - 16 Std. reifen lassen.

So funktioniert es!

Alle Zutaten in die Rührschüssel geben

Ca. 50g Wasser zurückhalten.

Mit der Küchenmaschine den Teig für Ca. 4 Minuten kneten und dabei das restliche Wasser langsam dazu geben.

Bis ein kompakter, aber dennoch weicher Teig, der leicht klebt, entsteht.

Den Teig abgedeckt 1 – 2 Std., bei Raumtemperatur, gehen lassen.

So geht es weiter!

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmal durchkneten und zu für den leicht bemehlten, kleinen Zaubermeister formen.

Für 30 Minuten, mit Deckel, an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen 240C Umluft vorheizen!

Den Teig einschneiden und für 10 - 12 Minuten bei 240C backen.

Temperatur auf 200C O/U senken und für weitere 50 Minuten fertig backen.

Auf das Kuchengitter stürzen und vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.

Mein Tipp!

Geh und reife Zeiten richten sich nach der Triebkraft des verwendeten Sauerteiges.

Das volle Aroma erhält das Brot erst nach 1 - 2 Tagen, wenn die knusprige Kruste schon wieder etwas weicher geworden ist.

Die Wassermenge sollte so viel sein, dass der Teig nicht verläuft und nach dem Kneten von selber, so gut wie stehen bleibt.

 Etwas weniger Zucker und dafür 1 EL Zuckerrübensirup geben dem Brot noch mehr Fülle im Geschmack.

Viel Spaß beim Nachbacken!