Entenbrust super saftig eher durch als rosa

Wir mögen die Entenbrust eher durch und nicht mehr rosa aber saftig muss sie sein. Das funktioniert mit diesem Rezept

Entenbrust, aus dem Backofen

Ohne anbraten

Zutaten

3 - 4 Entenbrüste

800 - 1000ml Enten Fond oder Hühnerbrühe

1 Zwiebel

1 kleine Karotte

Ca.60g Knollensellerie

10 – 12cm Lauch

2 EL Tomatenmark

1 Bio Orange

1 TL Speisestärke

1 EL Beifuß

Pfeffer, Salz

So funktioniert es!

Bei TK-Entenbrust die Haut bereits im gefrorenen Zustand einschneiden.

Entenbrust abspülen und trocken tupfen.

Sehnen und Silberhaut entfernen und nur die Hautseite kräftig salzen

Das Fleisch so gewürzt mindestens 30 Minuten liegen lassen.

Später die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Feuchtigkeit durch das Salz auf der Hautseite mit einem Küchentuch abtupfen.

Die Soße!

Abschnitte von der Entenbrust, Silberhaut und Sehnen mit dem grob geschnittenen Gemüse in etwas Rapsöl scharf anbraten.

Tomatenmark dazu geben und mit anrösten.

Das erste mal mit dem Saft der Orange ablöschen und wieder anbraten.

Noch 1 – 2x Anbraten und mit dem Entenfond ablöschen.

Fond komplett aufgießen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.

Auf dem Herd bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Bei Bedarf, die Soße vor dem Servieren mit 1 EL Speisestärke binden

So geht es weiter!

Die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in die Ofenhexe legen.

Mit Deckel, in den auf 180C vorgeheizten Backofen, auf mittlere Schiene einschieben und für 35 – 40 Minuten backen.

Das Fett und Bratenfond abgießen und ohne Deckel, die Ofenhexe ganz nach oben in den Ofen setzen und für 10 -15 Minuten bei 240C grillen.

Immer ein Auge auf die Brust haben das sie nicht verbrennt

Vor dem Anschneiden die Entenbrust für 10 Minuten ruhen lassen.

Mein Tipp !

Eine Kerntemperatur von 58C ist das Fleisch leicht rosa und eigentlich perfekt

Wir wollten die Brust etwas weniger rosa und haben eine Kerntemperatur von 64C gewählt

So ist das Fleisch fast komplett durchgebraten aber noch schön saftig.

Etwas Orangenschale (Zesten) in der Soße machen sie noch etwas fruchtiger.

Mit Blaukraut und Knödel ist es ein Festessen.

Wir haben noch Pilze aus dem Glas, in die Soße gegeben, weil es uns schmeckt.

Guten Appetit!