100% Roggenbrot

100% Roggen Sauerteig - Brot

Zutaten für den Sauerteig

300 Roggenvollkornmehl

300g Wasser 30g Anstellgut

Zutaten für den Hauptteig

600g Roggenmehl Typ 1370 oder 1150

265 - 280g Wasser

18 – 20g Salz

5g Zucker Sauerteig

So funktioniert es!

Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und 12 – 16 Std. abgedeckt, bei Raumtemperatur reifen lassen.

Der Back Tag!

Alle Zutaten für den Teig zusammen rühren und kurz verkneten.

Den sehr festen Teig, auf leicht bemehlter Fläche, zu einem Laib für den Ofenmeister formen.

Den Ofenmeister leicht fetten und den Brotteig in den Topf geben.

Die Oberfläche leicht mit den Händen anfeuchten.

Zeit ist eine ganz wichtige Zutat bei Sauerteig Broten!

Den Ofenmeister, geschlossen, an einem warmen Ort, 2 – 4 Std. gehen lassen.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, einen Fingerdrucktest machen.

Ca. 1cm tief, mit dem Zeigefinger in den Teig drücken. Springt der Teig nur noch 1 – 2 mm zurück, hat er voll gare erreicht und kann ohne einschneiden gebacken werden.

Backofen auf 250C Umluft vorheizen!

Den Ofenmeister mit Deckel in den Ofen stellen und für 10 Minuten backen.

Anschließend die Temperatur auf 200C senken.

Für weitere 65 – 70 Minuten fertig backen.

Auf dem Kuchengitter voll auskühlen lassen.

Mein Tipp:

Die letzten 10 – 15 Minuten ohne Deckel backen, um ein dunkleres Brot zu erhalten. Die Brotkrume ist sehr saftig, fast feucht und hält diese auch über mehrere Tage. Je länger ohne Deckel gebacken wird, umso mehr nimmt die Feuchtigkeit im Brot ab.

Guten Appetit!