Schweinekrustenbraten
Einfacher geht es nicht mehr.
Ohne anbraten, ohne Fettspritzer, ohne Mühe.
Mit einer Traumkruste, die aufpoppt wie Popcorn
Schweinekrustenbraten ganz einfach
Ohne anbraten, mit perfekter Kruste
Zutaten:
1,3 kg Krustenbraten
2 Zwiebel, grob geschnitten
1 Karotte, grob geschnitten
1/2 Stange Lauch, in 2cm breite Ringe
50g Knollensellerie, grob geschnitten
Eine Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe, grob geschnitten
800ml Gemüsebrühe, oder Fond, heiß
70g Tomatenmark
2 geh. TL Speisestärke, in etwas Wasser gelöst
2 EL Zuckerrübensaft
2 Lorbeerblätter, 15 Wacholderbeeren und eine Nelke
Salz, Pfeffer.
So funktioniert es!
Schwarte vom Braten, mit scharfem Messer, rautenförmig einschneiden.
Die Schwarte kräftig mit reichlich Salz einreiben und ca. 45 – 60 Minuten so stehen lassen.
Das geschnittene Gemüse, ohne Knoblauch, auf dem Ofenzauberer, im Backofen, bei 240C Umluft backen, bis sich Röstaromen am Gemüse bilden.
So geht es weiter!
Den gesalzenen Braten mit einem Papiertuch abwischen und überschüssiges Salz und Feuchtigkeit entfernen.
Den Braten auf der Fleischseite mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Das Tomatenmark in der heißen Brühe auflösen, Knoblauch mit in die Brühe geben.
Das Gemüse vom Ofenzauberer in den Ofenmeister geben, und die Hälfte der Brühe dazu gießen.
Lorbeer, Wacholder und Nelke dazu legen.
Den Braten in den Ofenmeister setzen und so viel Brühe dazu geben, bis der Braten bis zur Schwarte bedeckt ist.
Im Backofen mit Deckel bei 240C Umluft, für 30 Minuten backen.
Anschließend die Temperatur auf 190 - 200C senken und für weitere 60 - 70 Minuten.
So geht es weiter!
Den Braten aus dem Ofenmeister heben
Die Soße, durch ein Sieb in einen Topf passieren
Den Braten wieder in den leeren Ofenmeister legen, und ohne Deckel zurück in den Backofen stellen.
Jetzt wird es knusprig!
Temperatur auf 240C Umluft erhöhen und die Schwarte, knusprig aufpoppen lassen.
Das dauert ca. 10 - 15 Minuten. Bitte im Auge behalten.
Den knusprigen Braten aus dem Ofen nehmen.
Vor dem Anschneiden für 5 - 10 Minuten ruhen lassen!
Die Soße!
Aufkochen und mit gelöster Speisestärke etwas andicken.
Zuckerrübensaft dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Das Anrösten vom Gemüse ist nicht unbedingt nötig.
Braten Kerntemperatur sollte 70 – 75C betragen.
Faustregel, pro 1cm Fleischhöhe = 10 Minuten Garzeit
Guten Appetit!
Ich habe verschiedene Varianten vom Schweinebraten aber alle mit demselben Ergebnis. Zartes saftiges Fleisch und toller Kruste!
Krustenbraten
Schweinebraten mit perfekter Kruste aus dem Ofenmeister