Putenbraten
Super saftig und zart
Putenbraten super saftig
Zutaten
1 kg Putenbrust
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
Zum Einstreichen / marinieren
Ca. 30 - 40g Butter
1EL Basilikum, 1TL Rosmarin
1 EL scharfer Senf
1,5 TL Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken
Für die Soße
Ca. 40g Butter
2 gehäufte EL Mehl
800ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe (Instand)
1 Becher, saure Sahne
1 EL Basilikum
2 EL dunkle Sojasoße alternativ etwas Salt
Pfeffer
So funktioniert es!
Die Butter zum Einstreichen der Putenbrust mit den Zutaten zum Einstreichen schmelzen.
Mikrowelle 5 – 10 Sekunden und verrühren.
Die abgespülte und getrocknete Putenbrust in einer Schale liegend, mit der flüssigen Marinade einstreichen.
Bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Die Soße!
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
So lange kochen bis die Butter hellbraun ist und es etwas brandig riecht. Nichts anbrennen lassen.
Nach und nach den Geflügelfond einrühren.
Die Temperatur senken, dass es nicht mehr kocht und mit Basilikum, Sojasoße und etwas Pfeffer würzen.
60ml von der heißen Soße mit der sauren Sahne vermischen und zu der Soße geben. Warmhalten.
So geht es weiter!
Eine Zwiebel geviertelt und etwas auseinander gepflügt und den grob geschnittenen Knoblauch in den Ofenmeister geben.
Die marinierte Putenbrust aus der Schale, auf die Zwiebel legen.
Sollte die Butter in der Zeit wieder hart geworden sein, nochmal kurz erwärmen und zurück auf die Putenbrust streichen.
Ab in den vorgeheizten Ofen 240 Umluft!
Ohne Deckel für 20 – 25 Minuten backen, bis sich leichte braune Stellen auf der Putenbrust bilden.
Die Soße neben dem Fleisch dazu geben.
Deckel aufsetzen und für weitere 30 – 35 Minuten mit Deckel in den Ofen stellen.
Wichtig, die Temperatur ausschalten, dass der Ofen nicht mehr heizt.
Mein Tipp:
Vorsichtig mit Salz an der Soße, da vom Fleisch noch einiges dazu kommt
800ml Fond ist für viel Soße gedacht und kann, locker auf 500ml reduziert werden. Es bleibt dennoch bei einem Becher saurer Sahne, Gewürze entsprechend anpassen.
Zum Verfeinern der Soße, ein TL Zitronensaft und eine Prise Zucker dazu geben.
Guten Appetit!
Hier eine ältere Version des Putenbratens als Diashow!